Enjeu premier de l’industrie agroalimentaire, la traçabilité permet d’assurer le suivi et la sécurité sanitaire de chaque aliment tout au long de la chaîne de production et de distribution. Cette démarche se veut rassurante aussi bien pour les professionnels du secteur que pour le consommateur final. Ainsi, de nombreux moyens sont – chaque année – mis en œuvre pour les acteurs de la filière agroalimentaire pour garantir cette traçabilité : enregistrement d’informations à propos du produit, étiquetage, solutions logicielles et matérielles, etc. Alors, comment réaliser la traçabilité alimentaire au sein de votre établissement ?
Spécialiste en systèmes d’identification automatique et de traçabilité depuis 2008, Talice vous informe – à travers cet article – sur la mise en place de la traçabilité alimentaire dans votre entreprise.
Focus sur le principe de la traçabilité alimentaire
Par définition, la traçabilité alimentaire désigne l’ensemble des procédures mises en place pour retracer le cheminement d’une denrée alimentaire (matière première, produit fini, etc.) durant les différentes étapes de sa production, de sa transformation et de sa distribution. Concrètement, elle permet d’identifier de façon formelle les éléments suivants :
- L’origine de l’aliment ou du produit,
- Le nom et les coordonnées du fournisseur,
- Les différents intervenants sur chaque étape (de la fabrication jusqu’à sa commercialisation),
- La destination du produit fini,
- La composition de ce dernier (ingrédients, allergènes, DLC, etc.),
- Etc.
D’autre part, assurer une traçabilité sur chaque denrée alimentaire s’avère essentiel pour :
- Garantir la santé et la protection des consommateurs,
- Respecter la réglementation en vigueur, constituée notamment par le Règlement (CE) n°178/2002 du 1er janvier 2005,
- Attester d’une démarche qualité optimale,
- Faciliter les campagnes de retrait et de rappel de produits,
- Améliorer l’identification du problème,
- Communiquer en interne et en externe en s’appuyant sur des données fiables,
- Etc.
Les multiples niveaux de traçabilité alimentaire
À ce jour, notre équipe distingue trois niveaux de traçabilité alimentaire : en amont, en aval et interne.
Premièrement, la traçabilité alimentaire en amont (ou dite montante) consiste à tracer un produit en remontant la chaîne de production. C’est-à-dire que vous disposerez d’une parfaite connaissance des denrées alimentaires entrant dans votre établissement : origine, coordonnées du fournisseur, etc.
Ensuite, principalement employée en vente B2B, la traçabilité en aval se résume à l’identification des clients professionnels lorsque le produit alimentaire sort de vos locaux.
Dernièrement, la traçabilité interne vous permet de faire lien entre les matières premières réceptionnées et les produits finis. De cette façon, vous aurez connaissance des numéros de lots ainsi que d’une multitude d’informations sur le produit :
- Description,
- Quantité en stock,
- Etc.
La mise en œuvre de la traçabilité alimentaire
Bien que la finalité soit identique, la procédure d’application de traçabilité alimentaire diffère selon la filière agroalimentaire choisie et la taille de l’entreprise.
1. Phase de conception de la solution de traçabilité alimentaire
Dans l’optique de mettre en place un système de traçabilité viable pour votre entreprise, vous devez prendre en compte les paramètres suivants :
- La position de votre établissement au sein de la filière : fabricant, fournisseur, client ou autre,
- L’importance de la production alimentaire,
- Les besoins et exigences des consommateurs,
- Le cadre réglementaire,
- Les informations attendues,
- Etc.
2. Dimensionnement des besoins
Seconde étape, vous devrez assurément équiper vos sites de production et/ou entrepôts logistiques avec un ensemble de solutions logicielles et matérielles. En vue de disposer d’un équipement en accord avec votre cœur de métier, le recours à une société spécialisée en traçabilité comme Talice est fortement souhaitable.
Doté d’un solide savoir-faire et de multiples compétences, ce prestataire vous assistera dans le déploiement d’une solution de traçabilité alimentaire en procédant de la manière suivante :
- Définition du projet de traçabilité : recueil des besoins, rédaction d’un cahier des charges, création d’une solution globale,
- Étude du site de production / logistique : analyse de l’infrastructure de vos locaux et de leurs spécificités afin de bénéficier d’une couverture Wi-Fi et radio optimale,
- Déploiement de solutions logicielles ainsi que de matériels RFID et d’identification automatique : développement logiciel sur mesure, étiquettes, lecteurs et scanners RFID, imprimantes professionnelles d’étiquettes, terminaux mobiles, dispositifs wireless, etc.
Au final, cette solution de traçabilité permettra à tous vos collaborateurs – opérateurs comme techniciens – d’identifier facilement et d’étiqueter les denrées alimentaires. Le tout dans l’optique de faciliter la traçabilité de ces produits à tout moment.
3. Application des règles de traçabilité alimentaire
Mise en place effectuée, vous vous engagerez au respect des règles en matière de traçabilité alimentaire de votre secteur. Par conséquent, vous serez parfaitement capable de cartographier le parcours d’une denrée alimentaire de sa production jusqu’à sa distribution en magasin : matières premières comme produit fini.
Mentions obligatoires à présenter
En cas de contrôle sanitaire, l’autorité de contrôle exigera ainsi de votre part de lui fournir les informations suivantes :
- Le nom et la description du produit,
- Sa provenance,
- Sa date de livraison,
- Les quantités livrées,
- Les code-barres et numéros de lots,
- La Date Limite de Consommation (DLC) ou Date de Durabilité Minimale (DDM) du produit concerné,
- Le ou les fournisseurs ayant un lien avec la fabrication du produit en question,
- Etc.
Durée de conservation des informations de traçabilité
De plus, l’ensemble des informations relatives à la traçabilité de vos produits alimentaires doivent être conservées pendant une durée minimale à savoir :
- Produit exempt de date de durabilité minimale (DDM) : conservation des registres durant 5 ans,
- Produit dont la DDM est supérieure à 5 ans : conservation pendant toute la durée de la DDM à laquelle s’ajoute un délai de 6 mois,
- Et tout produit périssable (avec une DLC inférieure à 3 mois ou sans DLC) : archivage de 6 mois à compter de la date de fabrication ou de livraison.
Optimisez votre traçabilité alimentaire avec les solutions Talice
Engagée aux côtés des acteurs de la filière agroalimentaire, notre équipe met ses compétences à votre service tout en s’adaptant aux exigences de votre activité.
Depuis près de 15 ans, nos experts s’engagent à vous fournir une solution de traçabilité et d’identification automatique en adéquation avec les besoins de votre établissement. Plus précisément, cela revient à vous proposer :
- Des applications logicielles conçues par nos propres ressources ou celles de nos partenaires,
- Une large gamme de matériels disponibles (terminaux mobiles, lecteurs RFID, imprimantes, etc.),
- Les meilleurs tarifs,
- Du matériel de qualité issu de marques de référence comme Zebra Technologies, Sato, Datalogic, Honeywell sans oublier Epson.
Sollicitez les services des équipes Talice pour parfaire vos procédures de traçabilité alimentaire. Ensemble, échangeons autour de votre projet par téléphone au 01 34 51 05 05. Également, nous pouvons communiquer par e-mail à l’aide du formulaire de contact en ligne.
